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解析正宗重慶麻辣火鍋底料的做法

作者:yeyang 發布時間:2018-12-20 15:03:00
  重慶火鍋怎麽做好吃是很多想要開店的人一直在想的一個問題,重慶火鍋以麻辣為主,那麽好不好吃主要看底料做的好,今天調味料廠家就解析一下重慶火鍋底料的做法。麻辣火鍋底料的做法由兩個部分組成1.火鍋底料配方2.麻辣火鍋底料炒製流程。下麵欧美性爱詳細介紹。

正宗重慶麻辣火鍋底料的做法

  重慶火鍋怎麽做好吃是很多想要開店的人一直在想的一個問題,重慶火鍋以麻辣為主,那麽好不好吃主要看底料做的好,今天調味料廠家就解析一下重慶火鍋底料的做法。麻辣火鍋底料的做法由兩個部分組成1.火鍋底料配方2.麻辣火鍋底料炒製流程。下麵欧美性爱詳細介紹。

重慶火鍋底料的做法配方

  重慶火鍋底料的做法配方

  主料配方:牛油7.5千克(先加薑、蔥、蒜熬香,除去腥味), 豬油2千克,菜籽油3千克。 主料:糍粑辣椒7.5千克(幹辣椒入沸水煮約2分鍾後,撈出後絞成蓉),火鍋專用郫縣豆瓣3千克(剁細),永川豆豉1袋約500克,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,薑500克,大蒜子1千克,大蔥1.5千克。

  香料配方:八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香葉30克,蓽撥20克,排草50克,靈草100克,香草60克,山奈20克,千裏香30克,砂仁30克。(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小塊。然後將香料用小火炒香,製成粉。)

麻辣火鍋底料炒製流程:

  麻辣火鍋底料炒製流程:

  1、菜油先煉熟,生薑拍破,冰糖敲碎。

  2、鍋內倒入菜油燒熱,放入牛油、豬油,投入生薑、蒜瓣、蔥結小火熬香,撈出,

  3.接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小時,至水汽炒幹,香氣四溢且辣椒微微發白時下香料粉,繼續用小火炒20-30分鍾至鍋中顏色變深時。

  4.下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋燜至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

  火鍋底料的做法注意事項:

  這是一款傳統火鍋,動物油用得比較多,香料複雜,特別是放了香草、排草、千裏香,屬於飄香型火鍋。放醪糟也能起到放白酒的功效,但是要注意防止醪糟糊鍋。

  總結:以上就是正宗重慶麻辣火鍋底料的做法介紹火鍋底料的做法有很多,但是大體上的做法步驟都相差不大。了解更多火鍋底料和火鍋調味料知識可以聯係客服。調味料廠家成人a片毛片免费观看食業專業研發生產代加工各類火鍋


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