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重慶火鍋鍋底配方及怎麽製作好吃

作者:yeyang 發布時間:2018-12-26 08:54:04
  正宗重慶火鍋由兩大部分組成1.火鍋底料2.火鍋鍋底,那麽今天調味品生產廠家就介紹一下重慶火鍋鍋底配方及怎麽製作好吃?火鍋鍋底一般就是大骨高湯和牛骨高湯燉雞高湯組成。一般的餐飲企業為了降低對應的成本都會現在濃湯寶進行替換。下麵欧美性爱就講解一下重慶火鍋鍋底配方

重慶火鍋鍋底配方及怎麽製作好吃

  正宗重慶火鍋由兩大部分組成1.火鍋底料2.火鍋鍋底,那麽今天調味品生產廠家就介紹一下重慶火鍋鍋底配方及怎麽製作好吃?火鍋鍋底一般就是大骨高湯和牛骨高湯燉雞高湯組成。一般的餐飲企業為了降低對應的成本都會現在濃湯寶進行替換。下麵欧美性爱就講解一下重慶火鍋鍋底配方

火鍋鍋底專用複合調味料


  重慶火鍋鍋底配方

  主料:牛油7.5千克(先加薑、蔥、蒜熬香,除去腥味), 豬油2千克,菜籽油3千克。 主料:糍粑辣椒7.5千克(幹辣椒入沸水煮約2分鍾後,撈出後絞成蓉),火鍋專用郫縣豆瓣3千克(剁細),永川豆豉1袋約500克,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,薑500克,大蒜子1千克,大蔥1.5千克。

火鍋鍋底調料配方

  火鍋鍋底香料配方:

  八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香葉30克,蓽撥20克,排草50克,靈草100克,香草60克,山奈20克,千裏香30克,砂仁30克。(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小塊。然後將香料用小火炒香,製成粉。)

  重慶火鍋鍋底老油製作

  1、將幹小米辣椒洗淨放人鍋中加蓋煮半個小時,待幹小米辣椒變軟後撈出瀝幹水分,用刀剁碎(量大可以用攪肉機攪碎,攪時加入適量的食用油)。2、生薑拍破,草果拍破去掉裏麵的籽,香果拍破,靈草、香草、排草切成短節,桂皮切成小塊。3、將各種香料放人鍋中略煮一會,撈出待用。4、鍋置火上,放色拉油、攪碎的小米辣椒、薑、蔥、蒜、花椒和煮過的各種香料一起漫漫的炒,炒時控製好油溫和時間,達到要求即可。大約要炒1個小時左右。

火鍋店專用重慶火鍋底料

  炒老油的時間及溫度控製:

  1、時間10分鍾 常溫——90度2、時間10分鍾 90度——100度3、時間10分鍾 100度——105度4、時間10分鍾 105度——110度5、時間10分鍾 110度——115度6、時間10分鍾 115度——120度

  重慶火鍋鍋底製作底料

  1、純菜油、牛油先煉製。將菜油放在鍋中加熱到220度,然後放冷。牛油入鍋放少許生薑和蔥加熱到150度,然後放冷。2、朝天辣椒剪成約2厘米長的節,豆瓣、泡辣椒剁細,生薑拍破,草果拍破去掉籽與其它香料一起用粉碎機粉碎成末(或繳碎)。3、將煉製好的純菜油、牛油放人鍋中加入朝天辣椒節、花椒稍炒,再放入豆瓣、泡辣椒、生薑、大蒜、蔥及香料,用小火漫炒半小時後再放入二鍋頭一起再炒至所需要的程度即可。

重慶火鍋配方怎麽做好吃

  炒老料的時間及溫度控製:

  1、時間10分鍾 常溫——80度2、時間10分鍾 80度——90度3、時間10分鍾 90度——100度4、時間10分鍾 100度——110度

  總結:如何做出讓大家滿意的火鍋鍋底,那麽重慶火鍋配方和火鍋鍋底配合,了解更條調味料,調味品知識可以聯係欧美性爱。欧美性爱調味品廠家提供各類火鍋底料以及配套調料的定製代加工服務。


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