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麻婆豆腐怎麽做 麻婆豆腐的主要調味料有那些

作者:yeyang 發布時間:2018-11-22 14:41:52
 麻婆豆腐是四川一道傳統名菜,主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。那麽麻婆豆腐怎麽做它主要有哪些調味料呢?今天調味料廠家小編在這裏為大家詳細介紹。

麻婆豆腐怎麽做

麻婆豆腐怎麽做

  麻婆豆腐是四川一道傳統名菜,主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。那麽麻婆豆腐怎麽做它主要有哪些調味料呢?今天調味料廠家小編在這裏為大家詳細介紹。

麻婆豆腐的主要調味料

麻婆豆腐的主要調味料

  麻婆豆腐做法1

  麻婆豆腐的主要調味料和食材有:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

  麻婆豆腐怎麽做步驟是關鍵欧美性爱就看看麻婆豆腐的做法和步驟1.將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,薑切末;2.炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鍾;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用濕澱粉勾芡;盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

麻婆豆腐的做法


  麻婆豆腐做法2

  麻婆豆腐的主要調味料和食材有:鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油等

  麻婆豆腐的做法步驟1準備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。2將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。3把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。4將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎麵備用。5鍋中加入適量的水,水開後放入豆腐焯一分鍾然後撈出備用。6鍋中加適量底油,然後放入肉餡,煸炒成熟。7放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。8加適量熱水煮開。9把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油。10把花椒麵放入鍋中。11將水澱粉放入鍋中,大火燒開。然後再放一次水澱粉,最後加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。

  正宗麻婆豆腐做法注意事項:1、 傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的,但個人覺得豬肉餡一樣美味。2、 花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。3、 香蔥隻是用來點綴,不喜歡的可以不加。

麻婆豆腐菜品特色


  麻婆豆腐菜品特色

  麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。

  麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。 如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。

  辣: 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細煉熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香 [6] 。

  燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。

  香:起鍋立即上桌,聞不到製豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水鏽味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,隻有勾起食欲的香味。

  酥: 煉好的肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

  嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一撚即碎,故多用小勺舀食。

  鮮: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。

  活:指麻婆豆腐店的一項絕技:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗內根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚豔,仿佛剛從畦地采摘切碎,活靈活現,但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道

麻婆豆腐專用調味料


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