每到夏天小龍蝦都是欧美性爱餐桌上不可缺少的一道美食，麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦，十三香小龍蝦等等。那麽也會有很多人問小龍蝦怎麽做，小龍蝦的做法等等，今天大廚教你怎麽做好飯館的“香辣小龍蝦”?
香辣小龍蝦的做法1
主料：小龍蝦1000克
調料：食鹽2.5湯匙 醋1茶匙 蔥1根 薑5片 蒜5瓣 花椒15粒 幹辣椒7個 料酒2湯匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙 白糖1茶匙
自動鍋內入植物油，蒜片、薑片，蔥、幹椒切段、花椒一起放入鍋內
倒入洗淨去須的小龍蝦。買回小龍蝦後，放入盆中，用清水衝洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。 去除小龍蝦的黑線(蝦腸)：一隻手控製住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以，如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裏用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了
調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水4.調入1茶匙鹽、白糖，攪勻5.蓋上鍋蓋，按下鍋仔鍵，啟動自動烹飪程序6.待烹飪結束時，盛入盤中即可
香辣小龍蝦的做法2
主料：小龍蝦1000克
輔料：生抽2勺 老抽1勺 五香粉1勺 泡椒20克 幹辣椒20克 花椒15克 白糖1/2勺 大蔥2根 蒜5瓣 薑1塊 料酒2勺 水適量
1.買回小龍蝦後，放入盆中，用清水衝洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，然後用牙刷逐個刷洗幹淨，尾部把蝦線給抽出來2.準備大蔥、嫰薑、蒜3.紅泡椒和幹辣椒準備適量4.鍋裏下入多一點的油，放入薑、蒜炒香後5.在加入泡椒和幹辣椒小火炒出辣椒味6.放入整理幹淨的小龍蝦，大火翻炒，調入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺繼續翻炒使之均勻7.加入適量的水，改小火慢慢煨，如果喜歡其他口味，也可以添加自己喜歡的調料，大概湯汁將近收幹即可出鍋
餐飲專用香辣小龍蝦調料
香辣小龍蝦的做法烹飪技巧
1、蝦最好是自己處理比較幹淨，如果嫌麻煩，也可以叫賣蝦的師傅代勞，但回來自己要檢查一下的;2、麻辣程度可以根據自己的喜好添加辣椒和花椒;3、燜製的過程是入味的過程，比較重要的。
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