每到夏天小龍蝦都是欧美性爱餐桌上不可缺少的一道美食,麻辣小龍蝦,香辣小龍蝦,十三香小龍蝦等等。那麽也會有很多人問小龍蝦怎麽做,小龍蝦的做法等等,今天大廚教你怎麽做好飯館的“香辣小龍蝦”?
香辣小龍蝦的做法1
主料:小龍蝦1000克
調料:食鹽2.5湯匙 醋1茶匙 蔥1根 薑5片 蒜5瓣 花椒15粒 幹辣椒7個 料酒2湯匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙 白糖1茶匙
自動鍋內入植物油,蒜片、薑片,蔥、幹椒切段、花椒一起放入鍋內
倒入洗淨去須的小龍蝦。買回小龍蝦後,放入盆中,用清水衝洗2次後放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,以便更好的清潔。 去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一隻手控製住小龍蝦,另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅,輕輕的揪下來就可以,如果這樣處理感到危險的話,可以把小龍蝦們放到盆裏用冰箱速凍一下,這樣小龍蝦就老實了
調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒,加入一小碗清水4.調入1茶匙鹽、白糖,攪勻5.蓋上鍋蓋,按下鍋仔鍵,啟動自動烹飪程序6.待烹飪結束時,盛入盤中即可
香辣小龍蝦的做法2
主料:小龍蝦1000克
輔料:生抽2勺 老抽1勺 五香粉1勺 泡椒20克 幹辣椒20克 花椒15克 白糖1/2勺 大蔥2根 蒜5瓣 薑1塊 料酒2勺 水適量
1.買回小龍蝦後,放入盆中,用清水衝洗2次後放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,然後用牙刷逐個刷洗幹淨,尾部把蝦線給抽出來2.準備大蔥、嫰薑、蒜3.紅泡椒和幹辣椒準備適量4.鍋裏下入多一點的油,放入薑、蒜炒香後5.在加入泡椒和幹辣椒小火炒出辣椒味6.放入整理幹淨的小龍蝦,大火翻炒,調入生抽2勺,老抽1勺,料酒1大勺,五香粉1勺繼續翻炒使之均勻7.加入適量的水,改小火慢慢煨,如果喜歡其他口味,也可以添加自己喜歡的調料,大概湯汁將近收幹即可出鍋
餐飲專用香辣小龍蝦調料
香辣小龍蝦的做法烹飪技巧
1、蝦最好是自己處理比較幹淨,如果嫌麻煩,也可以叫賣蝦的師傅代勞,但回來自己要檢查一下的;2、麻辣程度可以根據自己的喜好添加辣椒和花椒;3、燜製的過程是入味的過程,比較重要的。
香辣小龍蝦調料定製
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